Çin Lahanalı Erişte – Lo Mein

Malzemeler
  • 10-15 sayı taze mantar veya 3 büyük veya küçük kurutulmuş siyah Çin Mantarı ( nasıl olsa bulamayacaksınız, boşverin, tazesini kullanın, Çin mantarının tadı berbat oluyor zaten )
  • 1 çay bardağı sek şeri yada ak şarap ( ½ çay bardağı su + ½ çay bardağı sirke)
  • 200 gram soya fasülyesi filizi ( MM ve MMM Migrosların sebze reyonlarında bulunuyor) (Orijinal formül : 4-5 bardak fasülye filizi )
  • ¾ su bardağı mısır özü yağı ( ayçiçek, soya, fındık vs de olabilir )
  • Bir paket Çin Eriştesi ( Carrefour marketlerinin makarna ve sos bölümlerinde Chinese Egg Noodles adı ile satılıyor, kullanımı çok kolay, 8 boyut olacak biçimde bölünmüş yapıda, Bu Pazar günü aldığımda paket fiyatı 2,5 milyon TL civarında idi ) yada 50 2 tatlı kaşığı soya sosu ( 4 çay kaşığı soya sosu idi, biliyorum benimki biraz fazla oldu)
  • İki üç yaprak lahana (orijinal formül : 1 su bardağı enine şeritlere kesilmiş Çin lahanası)
  • ½ su bardağı frenk sarmısağı veya taze soğan ( frenk sarmısağının ne olduğunu bile bilmediğim açısından taze sarımsak yada taze soğan kullanıyorum)
  • 250 gram yağsız, kemiksiz dana eti ( orijinal formül 125 gramdı, ama pek az geliyor diye miktarı artırdım ) Tavuk etide olur tabiiki. Balık da olur.
  • ¼ çay kaşığı toz şeker
  • 2 sayı havuç
  • 2 çorba kaşığı soya sosu ( ½ çay kaşığı monodium glutamate)
  • 1 su bardağı tavuk suyu ( sıcak suya bir ölçü tavuk bulyon atıp, karıştırıverin bir zahmet, 10 dakikada hazır olur)
  • Tuz

Tarif
  • Mantarları bir kaseye koyup üzerini kaynar su ile doldurun, üstünü kapayın.
  • 15-30 dakika bekletin, sudan çıkarıp iyice sıkın.
  • Saplarını keserek ayırın.
  • Daha sonra tüm mantarları ince şeritler halinde kesin. Bir kaba alın.
  • Lahanaları yıkayın, süzün, uzunlukları 3-4 santim olacak biçimde ince şeritlere kesin. Mantarları koyduğunuz kaba alın.
  • Soya filizlerini yıkayın, süzün, bir kaba alın.
  • Soğanları yıkayın, 3-4 santim büyüklüğünde şeritlere kesin.
  • Soyaların olduğu kaba alın.
  • Makarnayı ölçülü kaynar suda haşlayın ( 8 su bardağı su gerekli olmalı, değilse ilave edin) 3 – 5 dakika haşlayın.
  • Çok haşlamayın, içi yumuşasın yeter.
  • Soğuk su ile çalkalayıp süzün, bir kaba alın.
  • Eti önce çok ince dilimlere kesin, sonra bu dilimleri ince şeritler halinde tekrar kesin. Küçük bir kaba alabilirsiniz.
  • Biber ve havuçları yıkayın, temizleyin, önce dörde bölün, sonra uzunlukları 3-4 santim olacak biçimde ince şeritlere kesin. Bir kaba koyun.
  • 1 su bardağına ¼ çay kaşığı şekeri, 2 çorba kaşığı soya sosunu, tuzu ve 1 çay bardağı şarabı karıştırın.
  • Vok yada derin tavada 2 çorba kaşığı yağı ısıtın.
  • İyice ısınınca etleri koyun, alt üst ederek, karıştırarak biribirlerine yapışmasını engelleyin.
  • Etler renk değiştirince 1 tatlı kaşığı soya sosu koyun, 30 saniye karıştırarak pişirin, tavadan alıp süzün, makarnaları koyduğunuz kabın üzerine alın. Etleri ölçülü ince kestiyseniz çiğ kalmaz.
  • Fazla pişireceğinize malzemeleri ince doğramak üzerine çalışın.
  • Fazla pişirmeyin, 30 saniye pişecek deniyorsa 30 saniye pişecek.
  • Tavaya biraz yağ takviyesi yapın, biberleri ve havuçları 2-3 dakika alt üst ederek pişirin. Süzerek et ve makarnaların olduğu kaba alın.
  • Kalan yağı tüm malzemeleri alacak kadar büyük bir tava yada derin bir tencereye koyun. Isıtın. Lahana ile karıştırdığınız mantarları koyun. Karıştırarak 1 dakika pişirin. Malzemeleri ince doğrarsanız pişer demiştim size.
  • Pişirdiğimiz tüm malzemeleri lahana ve mantarın üzerine boşaltın.
  • Harlı ateşte alt üst ederek malzemenin karışmasını sağlayın. Aynı biçimde karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
  • Hazırda bekleyen su bardağındaki şarap ve soya sosu karışımını ve 1 su bardağı tavuk suyunu ilave edin.
  • Kalan 1 tatlı kaşığı soya sosunu ilave edin.
  • 2 dakika alt üst ederek karıştırın. (Uyanıklık yapmak isteyenler : 2 su bardağından daha büyük bir bardak- mesela bir bira bardağı bulabilirseniz – tek bardağa hepsini karıştırabilirsiniz: tavuk suyu + soya sosu/şarap karışımı + soya sosu : iki küçük bardak yerine bir dev bardak yıkarsınız.)
  • Fasülye filizlerini ve soğanları ilave edin, 1 dakika daha alt üst ederek karıştırın.
  • Gördüğünüz gibi tüm malzemeler 4 dakika daha pişti, ince doğramışsanız çiğ kalma ihtimalleri yok..
  • Sıcak servis yapın.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir